Lachs-Escabeche mit Sellerie und Zitrusaroma

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 28. August, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 4 Personen:

• 2 EL Olivenöl
• 4 Lachsfilets ohne Haut, entgrätet
• Meersalz
• 2 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten, Fenchelgrün zum Servieren aufbewahren
• 4 Stangen Staudensellerie (möglichst helle), in feine Scheiben geschnitten
• 3 frische Lorbeerblätter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• Abrieb von 2 und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Abrieb von 2 und Saft von 1 Bio-Limette
• 1 Handvoll Minzeblätter zum Garnieren

Das Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets salzen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie nicht mehr glasig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und Schalotten, Fenchel, Staudensellerie sowie Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten garen. Dann den Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Abrieb und Saft der Zitrusfrüchte sowie 4 EL Wasser einrühren.

Das Gemüse mit Minzeblättern und Fenchelgrün auf einer Servierplatte anrichten. Den Fisch auf das Gemüse legen und die Sauce darüberlöffeln. Mit frischem Krustenbrot zum Auftunken der Sauce servieren.

 Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Lemons & Limes» von Ursula Ferrigno und Clare Winfield

ars vivendi Verlag

Fotos: Clare Winfield

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