Beim Einkaufen darauf achten, dass die Fenchelknollen schön fest sind. Sie sollten keine braunen Stellen haben und das Blattgrün sollte schön frisch sein. Vor allem wenn das Gemüse so wie hier roh serviert wird. Die Knollen sollten ausserdem gründlich gewaschen werden, weil sich zwischen den Blättern viel Sand und Dreck sammeln kann.
Rezept für 4 Portionen:
- 4 Fenchelknollen
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 4 kleine Orangen
- 1 Sternanis
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- 2 Handvoll Rosinen
Die Fenchelknollen waschen, trocken tupfen, vierteln und keilförmig von den Strünken sowie den Stielen befreien. Das Grün abzupfen und beiseitestellen. Den Fenchel mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
3 Orangen oben und unten gerade abschneiden, mit einem scharfen Messer schälen und die Früchte filetieren. Dabei den Saft in einem kleinen Topf auffangen. Die Filets beiseitestellen. Die übrige Orange auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf füllen. Sternanis zufügen und den Orangensaft aufkochen. Für ca. 10 Minuten köcheln und um die Hälfte reduzieren lassen. Anschliessend den Ahornsirup unterrühren.
Den Fenchel in ein Sieb abgiessen und leicht ausdrücken. Dann zurück in die Schüssel geben, mit Olivenöl und dem reduzierten Orangensaft marinieren und mit Zwiebelringen, Orangenfilets und Rosinen vermengen. Auf Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.
Das Rezept stammt aus dem Koch- und Geschichtenbuch
«New York Christmas» von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup
Hölker Verlag
Rezeptfotos: Lisa Nieschlag
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