Yachaejeon wird traditionell als Vorspeise gegessen, eignet sich aber auch hervorragend als leichtes Mittagessen.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 27. Februar, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als leichtes Hauptgericht:
Dip
- 1 TL Sesam
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
Gemüse
- ½ grosse Zucchini, ca. 150 g
- ½ grosse Karotte, ca. 50 g
- ½ Kartoffel
- 1 brauner Champignon
- ½ Zwiebel
- 1 grüne Chili
- 5 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl
Teig
- 130 g Mehl (Type 550)
- 1 TL Salz
Zuerst den Dip zubereiten. Den Sesam in einer grossen beschichteten Pfanne goldbraun rösten, dann beiseitestellen (die Pfanne wird später zum Braten der Pfannkuchen verwendet). In der Zwischenzeit Sojasauce, Reisessig und Gochugaru in einer kleinen Schüssel verrühren. Den etwas abgekühlten Sesam untermischen.
Zucchini und Möhre quer halbieren und zusammen mit der Kartoffel und dem Pilz in feine Stifte schneiden (Julienne) oder grob raspeln. Die Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in 3–5 cm grosse Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Für den Teig Mehl, 180 ml Wasser und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Das Gemüse unter den Teig mischen, bis alles gleichmässig bedeckt ist.
Die Hälfte der Gemüse-Teig-Mischung in die heisse Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender zu einem dünnen, gleichmässigen Pfannkuchen flach drücken. Den Pfannkuchen 5–7 Minuten braten, bis er goldbraun ist, dann wenden. Etwas mehr Öl an die Seiten träufeln, den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender noch flacher drücken und weitere 5–7 Minuten braten, bis er an den Rändern goldbraun und knusprig ist. Auf ein Brett stürzen, im Ofen warm halten oder mit einem sauberen Handtuch abdecken. Den restlichen Teig ebenso braten. Beide Pfannkuchen in Quadrate schneiden und mit dem Dip servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Natürlich vegan» von Julius Fiedler
DK Verlag
Rezeptfotos: Yuki Sugiura
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