Kochrezept

Kartoffel-Kokos-Suppe mit Knusperlinsen

Diese Kartoffelsuppe hat einen asiatischen Twist, was ihr Leichtigkeit verleiht. Die grünen Linsen werden zur Abwechslung nicht in der Suppe mitgekocht, sondern als knuspriges Topping obendrauf gegeben.

04. März 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Kartoffel-Kokos-Suppe mit Knusperlinsen. Foto und Foodstyling: Martin und Linda Hemmi

Das Topping passt auch toll zu Salaten oder Dips.

Rezept für 4 Personen:

EL Kokosöl
2 Frühlingszwiebeln, Weisses fein gehackt, Grün in feinen Ringen
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 cm Ingwer, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 Zitronengrasstängel, halbiert, unteres Drittel zerdrückt
1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält, in kleinen Würfeln
1,2 Liter Gemüsebouillon
4 dl Kokosmilch
80 g grüne Linsen, gekocht (ca. 40 g roh)
1 TL Olivenöl
½ TL Meersalz
1 Limette, abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
Sojasauce, Pfeffer

Backofen auf 180 °c Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Weisse der Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten anbraten. Gewürze und Zitronengras hinzugeben und 2 Minuten mitbraten.

Kartoffeln, Bouillon und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Währenddessen die Linsen auf einem Küchentuch ausbreiten und sorgfältig trocken tupfen. Dann in einer Schüssel mit dem Öl und Salz mischen. Linsen auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und 10–12 Minuten backen.

Zitronengras aus der Suppe entfernen. Suppe fein pürieren und mit Limettensaft und -schale, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Mit Frühlingszwiebelgrün und den knusprigen Linsen garnieren.