Mit nur wenigen Handgriffen entsteht dieses köstliche Gericht: Zarte Süsskartoffelscheiben ziehen in würziger Crème, während Pilze und Lauch in der Pfanne ihr Aroma entfalten – geschichtet, überbacken und goldbraun gratiniert wird daraus ein unwiderstehlicher Auflauf.
Rezept für 4–6 Portionen:
- 600 g Süsskartoffeln
- 400 g Crème double (alternativ Crème fraîche)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 6 Zweige Thymian
- 250 g gemischte Pilze
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Ca. 80 g geriebener Parmesan
Die Süsskartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Crème double in einem grossen, weiten Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Thymianzweige zugeben. Den Topf vom Herd nehmen, die Süsskartoffelscheiben zugeben und mit geschlossenem Deckel in der Flüssigkeit ziehen lassen.
Pilze und Lauch putzen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Blättchen von den übrigen Thymianzweigen abzupfen. Olivenöl und Butter in einer grossen Pfanne erhizten. Die Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Thymianblättchen und dem Lauch vermengen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Abwechselnd die Süsskartoffeln mit der Pilz-Lauch-Mischung in eine grosse Auflaufform einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die übrige Flüssigkeit darübergiessen und mit dem Parmesan bestreuen.
Die Form in den Ofen stellen und den Auflauf in ca. 30–40 Minuten (je nach Dicke der Süsskartoffelscheiben) garen. Wer mag, schaltet zum Schluss die Grillfunktion zu, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Das Rezept stammt aus dem Koch- und Geschichtenbuch
«New York Christmas» von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup
Hölker Verlag
Rezeptfotos: Lisa Nieschlag
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