Dieses Gericht sollte warm gegessen werden. Man kann es nach Belieben mit gebratenem Fisch oder Räucherforelle kombinieren.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 16. Januar, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 2–3 Portionen:
- 2 Fenchelknollen
- Olivenöl
- ½ Lauchstange (weisser Teil)
- ½ TL Safran
- ½ Zuckerwürfel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 geh. EL Tomatenmark
- 15 Taggiasca-Oliven
- Salz und Pfeffer
Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelknollen halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Den Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und dazugeben.
Die Safranfäden mit dem halben Zuckerwürfel im Mörser fein zerreiben. Diese Mischung in der Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark verrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat. Über Fenchel und Lauch giessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen.
Anschliessend Fenchel und Lauch herausheben. Oliven zur Sauce geben und diese ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
Zum Schluss Fenchel und Lauch wieder in die Pfanne geben, kurz erwärmen und anrichten. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Ein Fest für Gemüse – Orientalisch vegetarisch» von Parvin Razavi
Brandstätter Verlag
Rezeptfotos: Florence Stoiber
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