Ofengemüse mit Kichererbsen

Der Reichtum an saisonalem Gemüse in der Türkei ist wunderbar. Dieses Ofengericht ist eine Hommage an diese Pracht.

In den Wintermonaten kann man Wurzelgemüse wie Rote Bete und Kartoffeln, aber auch Kürbis, Lauch usw. verwenden.

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 1. Mai, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 6–8 Personen:

• 3 mittelgrosse Auberginen, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm grosse Stücke geschnitten (grössere Stücke halbieren)

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben

• 3 mittelgroße Zucchini, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm dicke Stücke geschnitten

• 2 mittelgroße Karotten, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm dicke Stücke geschnitten

• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, grob gehackt

• 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, entkernt und grob gehackt

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL getrockneter Oregano

• 2 TL pul biber oder rote Paprikaflocken

• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten

• 1 Glas (400 g) vorgekochte Kichererbsen, abgetropft und abgebraust (lose Häute entsorgen)

• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 300 ml heisses Wasser

• 1 EL doppelt konzentriertes

• Tomatenmark

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Auberginenstücke auf einem grossen Tablett verteilen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit Küchenpapier vorsichtig die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.

Auf einem grossen Backblech das gesamte Gemüse bis auf den Knoblauch mit Olivenöl, Oregano, pul biber oder roten Paprikaflocken und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Alles mit  den Händen mischen, um sicherzustellen, dass das gesamte Gemüse mit Öl und Gewürzen bedeckt ist – das verbessert den Geschmack.

Etwa 40 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen, dabei das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich und an den Rändern leicht schwarz ist. Aus dem Ofen nehmen und das Gemüse in eine grosse, tiefe Auflaufform (etwa 27 × 15 cm) füllen. Den Knoblauch, die stückigen Tomaten, die Kichererbsen und den Kreuzkümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. In der leeren Tomatendose das heisse Wasser mit dem Tomatenmark verrühren. Diese Mischung in die Auflaufform giessen und vorsichtig mit dem Gemüse vermengen. Abschmecken und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Etwa 30 bis 35 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen, bis das Gemüse gar und an den Rändern gebräunt und die Sauce eingedickt ist. Sofort servieren.

Serviervorschläge: Sie können das Gericht pur mit knusprigem Brot oder einfachem Reis servieren.

Vorkochen: Sie können das Gemüse auch vorab backen. Das ganze Gericht kann im Voraus zubereitet werden, da sich die Aromen langsam entfalten und es am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Reste: Für ein weiteres köstliches, einfaches Abendessen können Sie 1 oder 2 Eier über die Reste schlagen.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Sebze – Gemüse auf Türkisch» von Özlem Warren

ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe

Fotos: Sam A. Harris

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