Kochrezept

Ofenkartoffeln mit Sour Cream

Als Grillbeilage ist die Ofenkartoffel nicht wegzudenken. Doch auch im Ofen gelingt sie wunderbar. Übrigens auch ganz ohne Alufolie.

06. Mai 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Ofenkartoffeln mit Sour Cream. Foto: Mathias Neubauer

Einfach die Kartoffeln waschen und in den Ofen – keine Alufolie nötig. Genau so funktioniert es auch im Grill. Dort die Kartoffeln im indirekten Bereich platzieren.

Rezept für 4 Personen:

4 grosse mehligkochende Kartoffeln
1–2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
250 g Magerquark
150 g saure Sahne oder Schmand
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle (oder Cayennepfeffer)
4 EL Olivenöl

Für die Ofenkartoffeln den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen, trocken tupfen und nebeneinander auf das Blech legen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 50 bis 60 Minuten backen. (Die Kartoffeln sollten Raumtemperatur haben. Wenn die Kartoffeln kühl gelagert wurden und direkt in den Ofen kommen, verlängert sich die Garzeit um 5 bis 10 Minuten.)

Für die Sour Cream inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in eine ausreichend grosse Schüssel geben. Die Kräuterwaschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit Quark, saurer Sahne und Senf zum Schalotten-Knoblauch-Mix geben und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen. Nach Ende der Garzeit den Backofen ausschalten und die Kartoffeln darin noch 10 bis 15 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Danach herausnehmen und auf Teller verteilen.

Zum Servieren die Ofenkartoffeln am oberen und unteren Ende mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und auseinanderziehen. Mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sour Cream dazu reichen.

TIPP: Für eine Kräuterbutter einfach etwa 100 g weiche Butter mehrere Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, dann wird sie besonders fluffig. Danach 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen, 1 fein gewürfelte Schalotte, 3 bis 4 EL fein geschnittene gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Thymian/Rosmarin), 1 TL mittelscharfen Senf und ½ TL Worcestershiresauce einrühren. Die Kräuterbutter mit Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen.