Als Begleitung zum Reibekuchen eignen sich auch Räucherlachs und Crème fraîche, als etwas «erwachsenere» Variante.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 15. Mai, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 4 Personen:
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4–6 EL Pflanzenöl zum Braten
Die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Danach auf der Gemüsereibe in eine ausreichend grosse Schüssel raspeln und mit 1 TL Salz vermengen. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten entwässern lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die geraspelten Kartoffeln mittig auf ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Kartoffelraspel, Zwiebel, Ei und Mehl gründlich vermengen und mit Salz und Muskat würzen.
Für die Reibekuchen die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 8 gleich grosse Laibchen formen.
In 2 Portionen backen, dazu je 4 Laibchen in der Pfanne mit dem Pfannenwender so flach drücken, dass die Reibekuchen die Pfanne ausfüllen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warmhalten. Mit dem übrigen Öl die anderen 4 Reibekuchen ausbacken.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Kartoffel» von Manuel Weyer und Mathias Neubauer
ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Fotos: Mathias Neubauer
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