Kochrezept

Saftiger Rhabarberkuchen

Dieser Rhabarberkuchen kombiniert einen einfachen Rührteig mit fruchtigem Rhabarber und einer süssen Baiserhaube aus Eiweiss und Mandeln. Die Zubereitung in der Springform ist unkompliziert und in wenigen Schritten erledigt. Ein solides und bewährtes Rezept, das perfekt in die Rhabarbersaison passt.

11. Juni 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube. Foto: Kathrin Winner

Das Rezept ist auch laktosefrei möglich: Sahne durch Hafersahne und Butter durch Margarine ersetzen.

Rezept für 12 Stück:

Für den Teig

125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
2 Eigelb
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Sahne

Für den Belag

750 g Rhabarber

Für den Guss

2 Eiweiss
100 g Zucker
3 EL gehobelte Mandeln

Ausserdem

1 Springform (26 cm ∅)
Butter/Margarine und Mehl für die Form

Man beginne damit, Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig zu rühren. 2 Eier trennen, Eiweisse für später beiseitestellen. Die 2 Eigelbe und 2 Eier unterrühren. Zuletzt kommen Mehl, Backpulver und Sahne dazu. Alles gut verrühren.

Dann den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen. Während der Ofen aufheizt, Rhabarber waschen, häuten und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.

Springform einfetten und bemehlen. Den Teig hineingeben und Rhabarber darauf verteilen. Den Kuchen für 40 Minuten auf der untersten Schiene vorbacken.

Für den Guss die beiseitegestellten Eiweisse mit dem Zucker steif schlagen. Nach 40 Minuten Backzeit Eischnee auf dem Kuchen verstreichen. Mandeln darüberstreuen. Jetzt nochmal für 10 Minuten weiterbacken, wieder auf der untersten Schiene.