Das Rezept ist auch laktosefrei möglich: 400 g Hafersahne statt Sahne und Schmand nehmen, Zitronensaft weglassen
Rezept für 10 Stück:
Für den Teig
- 4 Eier (M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 50 g Stärke
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung
- 300 g Schlagsahne
- 200 g Schmand
- 2 Pck. Sahnesteif
- 50 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 250–300 g Himbeeren
Für das Topping
- etwas Puderzucker
Ausserdem
- 1 sauberes Geschirrtuch
- 2 EL Zucker für das Geschirrtuch
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
Eier trennen. Die Eigelbe mit 80 g Zucker von den 125 g und 2 EL heissem Wasser in einer grossen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker (45 g) und Vanillezucker in einem hohen Rührbecher schön steif schlagen. Entstandenen Eischnee auf die Eimasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben (sieben ist bei Biskuitteig wichtig) und alles mit einem Schneebesen vorsichtig vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig darauf glattstreichen. Jetzt ab in den Ofen, für 10–13 Minuten auf mittlerer Schiene. Den Teig auf keinen Fall zu dunkel werden lassen, sonst bricht er. Lieber früher aus dem Ofen holen.
Ein frisches Geschirrtuch auf einer glatten Fläche ausbreiten und mit 2 EL Zucker bestreuen. Das Blech mit der Biskuitplatte dann direkt auf das zuckrige Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und den Teig über die kurze Seite aufrollen. Nach 5 Minuten zurückrollen und auskühlen lassen.
Während die Rolle auskühlt, gehts an die Füllung: Hierfür Sahne und Schmand in einer grossen Schüssel kurz alleine schlagen. Dann alle Zutaten bis auf die Himbeeren hineinzugeben und alles gut steif schlagen. Die Himbeeren ganz am Ende vorsichtig unterheben. Die Füllung auf die Teigplatte streichen, dabei aber nur zu 2/3 bedecken. Auf der kürzeren Seite 1/3 frei lassen, weil die Füllung beim Aufrollen ohnehin ein wenige herausquillt. Teig über die kurze Seite aufwickeln. Die Rolle ist dann zwar kürzer, sieht aber besser aus. Jetzt noch mit Puderzucker bestäuben.
Wegen der Sahne im Kühlschrank lagern.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Sunny Baking Time» von Theresa Haubs
GU – GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Fotos: Kathrin Winner
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