Die «Meertrübeli» haben Hochsaison und werden zum Star in diesem Kuchen. Mit der schönen Baiserhaube sieht der Quarkkuchen sogar fast aus wie vom Konditor.
Rezept für 12 Stück:
Für den Teig
- 125 g Magerquark
- 1 EL Milch
- 4 EL Rapsöl
- 1 Ei (M) und 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Für die Füllung
- 25 g Butter
- 375 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eigelb (M) und 1 Ei (M)
- 25 g Speisestärke
- 400 g Johannisbeeren
Für das Topping
- 2 Eiweiss (M)
- 100 g Zucker
- 20 g gehobelte Mandeln
Ausserdem
- 1 Springform (26 cm ∅)
- Butter/Margarine und Mehl für die Form
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze aufheizen lassen.
Für den Teig alle Zutaten verrühren, das ergibt einen glatten Quark-Öl-Teig. Springform einfetten und bemehlen. Teig darin auslegen, Rand schön hochziehen. Finger dafür in Mehl tunken, sonst klebt der Teig extrem daran.
Für die Füllung Butter in einem Topf zerlassen. Zusammen mit allen restlichen Zutaten – bis auf die Johannisbeeren – in einer grossen Schüssel verrühren. Zuletzt die Beeren unterheben. Die Quark-Johannisbeer-Masse auf den Teig geben und so für 40 Minuten auf der zweituntersten Schiene backen lassen.
Jetzt Eiweisse steif schlagen, Zucker einrieseln lassen.
Sobald die Basis fertig ist, rausholen und den Ofen für später nochmal raufstellen: auf 225 °C. Kuchen kurz abkühlen lassen.
Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und Mandeln darüberstreuen. Dann noch mal für 5 Minuten auf 225 °C auf der mittleren Schiene backen, so dass das Baiser eine hübsche Farbe bekommt.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Sunny Baking Time» von Theresa Haubs
GU – GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Fotos: Kathrin Winner
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