Kochrezept

Ofen-Ratatouille

Im Hochsommer haben sie alle zeitgleich Saison: Tomaten, Auberginen, Zucchini und Paprika. Da liegt Ratatouille auf der Hand. Die schmeckt nur jetzt so gut. Hier ganz bequem aus dem Ofen.

15. Juli 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Ratatouille aus dem Ofen. Foto: Vanessa Maas

Alle Gemüsegerichte schmecken kurz abgekühlt oder lauwarm besser als brennheiss.

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 17. Juli, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 4 Portionen:

ca. 450 g Auberginen
ca. 300 g Zucchini, gern bunt
ca. 300 g Paprika (rot, gelb, hellgrün)
ca. 250 g Kirschtomaten
1 Zwiebel à 70–80 g (rot oder weiss)
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin
6–7 Zweige Thymian
ca. 1 TL feines Salz
7–8 Olivenöl nativ extra
wenig Puderzucker
evtl. Salzflocken
Baguette

Ofen auf 230 °C Umluft + Grillfunktion (alternativ nur Umluft) vorheizen. Entweder ein Blech mit Backpapier belegen oder Form/en ohne Backpapier bereitstellen.

Alle Gemüse waschen. Stielansätze von Auberginen und Paprika, von den Paprika auch Samen entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen.

Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebel möglichst gleichmässig in 2 cm grosse Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden, dazugeben. Kräuter waschen, abtupfen, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stängeln streifen und mit einem grossen, schweren Messer sehr fein hacken. Zum Gemüse geben.

Salzen, grosszügig (ca. 6 EL) Olivenöl dazugeben und mit den Händen gründlich vermischen, bis jedes Würfelchen schön überzogen ist.

Auf dem Blech oder in der Form/den Formen flach und sorgfältig nebeneinander (!) ausbreiten. Mit einem Zuckerstreuer oder einem Sieb ganz dünn anzuckern.

Im heissen Ofen 12–15 Minuten backen, bis die oberen Ränder der Gemüse zu bräunen beginnen (falls die Formen nicht nebeneinander Platz haben, bei Verwendung der Grillfunktion nacheinander backen). Herausnehmen, 5–10 Minuten abkühlen lassen. Auf Salz probieren (ggf. zart mit Salzflocken bestreuen). Mit Olivenöl vollenden und mit Baguette servieren.

Statt Baguette oder zusätzlich dazu passen auch Frühkartoffeln, cremige oder knusprige Polenta, gebratener Fisch, gebratenes oder gegrilltes Lamm. Oder Pasta.

Ratatouille-Reste halten im Kühlschrank locker ein paar Tage.