Kochrezept

Couscous mit Zucchini und Aprikosen

Couscous ist das am schnellsten zubereitete Getreide. Es braucht nur heisses Wasser und ein paar Minuten Geduld. Zu kombinieren sind die kleinen Kügelchen am besten mit gebratenem Gemüse, Früchten, Nüssen, vielen Kräutern und saftig-säuerlichem Dressing.

22. Juli 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Couscous mit Zucchini und Aprikosen. Foto: Vanessa Maas

Wem bei diesem Gericht «das gewisse Etwas» noch fehlt, kann zum Beispiel gebratenen Halloumi oder anderen Bratkäse oder Feta oder (nicht zu weichen) Ziegen- oder Schafkäse darüber verteilen.

Rezept für 2 Portionen:

200 g Vollkorn-Couscous
½ TL feines Salz
1 EL Olivenöl nativ extra

Zucchini-Aprikosen-Gemüse

ca. 300 g möglichst kleine, feste Zucchini, gern bunt
2 EL Olivenöl nativ extra
1 Zweig Rosmarin
feines Salz
200–250 g reife, aber noch feste Aprikosen
1 kleine weisse Zwiebel à 60–70 g
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
2 EL geröstete Haselnüsse

Dressing

1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft (von ½ Zitrone)
1–2 TL Rotweinessig
½ TL Ceylon-Zimtpulver
evtl. Msp. Pimentpulver
¼ TL Chilipulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL Olivenöl nativ extra

Für den Couscous 200 ml Wasser mit Salz und Olivenöl aufkochen. Couscous einrieseln lassen, umrühren, zudecken und bei ausgeschalteter Platte 5 Minuten quellen lassen. Mit einer grobzinkigen Gabel auflockern. Zugedeckt beiseitestellen.

Für das Zucchini-Aprikosen-Gemüse Zucchini waschen, schräg in 1 cm grosse Stücke schneiden. In einer schweren Pfanne (am besten gut eingebranntes Gusseisen) Olivenöl erhitzen, gewaschenen, abgetupften Rosmarinzweig und Zucchini dazugeben, gleich etwas salzen und durchschwenken. Zucchini bei hoher Hitze 5–7 Minuten braun, aber nicht zu weich braten. Dabei nicht zu oft wenden, die Stücke sollen intakt bleiben.

In eine flache Schüssel füllen, Rosmarin entfernen.

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, in schmale Spalten schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren, klein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen, abzupfen, grosse Blätter in Streifen schneiden. Haselnüsse halbieren oder grob hacken. Alles zu den Zucchini geben.

Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Gewürze und ca. ½ TL feines Salz gut verrühren, Olivenöl einrühren. Das Dressing soll saftig-säuerlich und gut salzig sein. Dressing über das Gemüse geben, vorsichtig mischen. Entweder (wie auf dem Foto) Couscous auf einer Platte anrichten und das Gemüse obenauf oder Couscous gleich daruntermischen. Schaut nicht so hübsch aus, aber schmeckt fast noch besser. Gleich essen!