Gegrillter Salat mit Dinkel und Zitrone

Rezept für 4 Personen:

• 75 Dinkel
• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• 3 EL Olivenöl
• 2 Romanasalatherzen, längs geviertelt
• 1 Handvoll Estragonblätter
• 1 Handvoll glatte Petersilie, frisch gehackt
• 50 g Parmesan
• Abrieb und dünne Spalten von 1 Bio-Zitrone
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 TL Pernod (Anisschnaps)
• 1 kleine eingelegte Zitrone (gekauft oder aus separatem Rezept), halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Den Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Das Brot mit 2 EL Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech legen und 6–8 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Das Brot wenden und nochmals 3–4 Minuten bräunen.

Eine Grillpfanne erhitzen, die Salatviertel mit dem restlichen Öl bestreichen und in der Pfanne rundum leicht anbräunen.

Für das Dressing Zitronenabrieb und -spalten mit Honig, Pernod, eingelegte Zitrone, Knoblauch, Schalotte, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer gründlich in einer Schüssel vermengen.

Die Salatviertel auf Tellern anrichten. Das Röstbrot in kleine Stücke reissen und mit Dinkel sowie Zitronendressing auf Salatvierteln verteilen. Mit Estragon, Petersilie und gehobeltem Parmesan garnieren und servieren. 

 Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Lemons & Limes» von Ursula Ferrigno und Clare Winfield

ars vivendi Verlag

Fotos: Clare Winfield

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