Würzige Aromen: Im Sommer feurig, im Winter wärmend.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 21. August, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 4 Personen:
- je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel sowie Chilipulver
- Zesten von 1 und Saft von 2 Bio-Zitronen
- Meersalz
- 8 Hähnchenschenkel mit Haut, die Haut an mehreren Stellen eingeschnitten
- 5 EL Olivenöl
- 2 Karotten, nach Belieben klein geschnitten
- 2 Baby-Fenchelknollen, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Prise Safranfäden
- 200 g Kirschtomaten (aus der Dose)
- 550 ml Hühnerbrühe
- 120 ml trockener Weisswein
- 400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und abgespült
- je 50 g glatte Petersilie und Minzeblätter, frisch gehackt, plus mehr zum Servieren
- Schale von 2 eingelegten Zitronenvierteln (gekauft oder separates Rezept), abgespült und fein gehackt
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Gewürze, Zitronenschale und 1 TL Meersalz in einer kleinen Schüssel vermengen und die Hähnchenschenkel damit einreiben.
Die Hälfte des Olivenöls in einem grossen Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schenkel mit der Haut nach unten hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden anbräunen. Anschliessend im Ofen etwa 15 Minuten braten, bis sie gar sind.
Inzwischen das restliche Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Karotten, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Safran zugeben und braten, bis die Zwiebel weich wird. Gelegentlich umrühren. Tomaten, Brühe und Wein zugeben, zum Köcheln bringen und 12–15 Minuten garen, bis die Karotten weich sind und die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Kichererbsen, Kräuter, Zitronensaft und Schale der eingelegten Zitrone zufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss mit dem Brathähnchen servieren, bestreut mit frischen Kräutern.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Lemons & Limes» von Ursula Ferrigno und Clare Winfield
ars vivendi Verlag
Fotos: Clare Winfield
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Dieser Salat kann als eigene Mahlzeit serviert werden oder auch als Beilage zu einem Steak.
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