Kochrezept

Zucchini mit Hackfleisch und Minze

Unkomplizierter levantinischer Sommerklassiker. Simpel und köstlich, ob frisch, ausgekühlt oder sogar kalt, auch am nächsten oder übernächsten Tag.

30. Juli 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Ein levantinischer Klassiker. Foto: Vanessa Maas

Wer keine Minze mag, kann auch gerne Dill oder Gewürzfenchelgrün verwenden.

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 31. Juli, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 4 Portionen:

ca. 200 g Zwiebeln
ca. 800 g Zucchini
ca. 400 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
4–5 EL Olivenöl nativ extra
feines Salz
300–400 g Hackfleisch (Rind, Lamm oder gemischt)
½ TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Ceylon-Zimtpulver
evtl. 1 Msp. Pimentpulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
Grüne Minze (Nanaminze)
Joghurt
Chiliflocken (z.B. Pul Biber)
Weissbrot mit knuspriger Kruste und weicher Krume (oder Fladenbrot, z. B. Pita)

Zwiebeln schälen, längs halbieren, längs in 2–3 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln sind mehr Gemüse als Gewürz. Zucchini waschen, je nach Grösse längs halbieren oder vierteln, schräg in 0,5–1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen, ohne Strunk häuten oder, wenn sie zart ist, mit Haut würfeln oder hacken. Saft und Kerne dabei auffangen. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden, diese dann hacken.

In einer schweren grossen Pfanne oder einem weiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln auf mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten glasig anschwitzen, jetzt schon mit ca. 1 TL Salz würzen.

Hackfleisch dazugeben, auf hoher Hitze 4–5 Minuten durchrösten und dabei häufig rühren. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und evtl. Piment kurz mitrösten. Wenn alles krümelig, grau oder ein klein wenig gebräunt ist, Tomaten samt Saft und Kernen dazugeben, weitere 3–5 Minuten einkochen.

Zucchini hinzufügen, umrühren, zudecken, mind. 5 Minuten schmoren, bis die Zucchini etwas weicher sind, aber nicht matschig. Je nachdem, wie viel Wasser die Zucchini lassen, mit bis zu 150 ml Wasser ergänzen. Das Gericht soll saftig sein. Ein paar Minuten weitergaren, die Zucchini soll nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit dem Saft von ca. ½ Zitrone erfrischend abschmecken.

Währenddessen Minze waschen, trockentupfen, abzupfen, kleine Blättchen ganz lassen, grössere in Streifen schneiden. Grossteil ins Ragout rühren. Joghurt glattrühren.

Zucchini-Ragout anrichten, grosszügig Joghurt daraufgeben, mit Chili und restlicher Minze bestreuen, restliche Zitrone und Brot dazu servieren. Schmeckt am besten mit dem Löffel aus einer Schale.