Warmer Couscous-Salat mit Hähnchen und Zitrone

Rezept für 4 Personen:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 EL Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 300 ml Hühnerbrühe oder Wasser
• 170 g Couscous
• 2 EL Butter
• 2 EL Zesten von 1–2 Bio-Zitronen
• 2 EL gesalzene Kapern, abgespült
• 3 EL in Stücke gerissene Salbeiblättchen
• 20 g Mandelblättchen

Eine Grillpfanne oder den Grill erhitzen. Das Hähnchenfleisch mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen auf jeder Seite 5 Minuten grillen, bis es gar ist und beim Hineinstechen klarer Saft austritt. Beiseitestellen und zum Warmhalten mit Alufolie abdecken. Die Zitronen mit der Schnittfläche nach unten in die Grillpfanne oder auf den Grill legen und 1 Minute braten.

Für den Couscous die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel füllen und die Brühe darübergiessen. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten stehen lassen, bis das Getreide die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Die Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zitronenschale, Kapern, Salbei und Mandeln dazugeben und 7 Minuten braten, bis die Mandeln leicht bräunen. Den Couscous in die Pfanne geben und vermengen.

Zum Anrichten die Brustfilets in Scheiben schneiden. Den Zitronen-Couscous auf tiefe Teller häufen und mit Hähnchen und gegrillten Zitronen krönen. Mit einem frischen grünen Salat servieren.

 Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Lemons & Limes» von Ursula Ferrigno und Clare Winfield

ars vivendi Verlag

Fotos: Clare Winfield

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