Kochrezept

Rigatoni mit Fleischbällchen

Zarte Hackbällchen köcheln gemeinsam mit mediterranen Kräutern in Tomatensauce. Zusammen mit Rigatoni und frisch geriebenem Parmesan entsteht im Handumdrehen ein echtes Comfort Food für die ganze Familie.

16. September 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Rigatoni con Polpettine: Penne Arrabiata. Foto: Edward Park

Der Name Rigatoni knüpft an das italienische Wort «riga» an, das übersetzt Linie bedeutet und auf die geriffelte Oberfläche anspielt. Rigatoni passen wegen ihrer Länge und des Hohlraums zu Saucen aller Art, werden aber bevorzugt zu Saucen mit Fleisch serviert.

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 18. September, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 4 Personen:

300 g Hackfleisch
1 Stängel frisch gehackte glatte Petersilie
½ Knoblauchzehe, gehackt
1 Ei, leicht verquirlt
Mehl, zum Bestäuben
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1 Selleriestange, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 kleiner Zweig frisch gehackter Rosmarin
400 ml passierte Tomaten
2 Lorbeerblätter
350 g Rigatoni
25 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Hackfleisch, Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Das Ei unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Klösschen formen, mit Mehl bestäuben und beiseitestellen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Rosmarin zufügen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten. Die Fleischklösschen zugeben und bei mittlerer Temperatur braten, bis die Hackbällchen rundum leicht gebräunt sind. Passierte Tomaten, Lorbeerblätter und etwas Salz zugeben. Die Temperatur reduzieren und die Sauce abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen. Die Rigatoni in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und zur Sauce mit den Fleischklösschen geben. Gründlich vermischen und 2 Minuten erhitzen. In einer vorgewärmten Servierschüssel anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.