Bigoli sind die handgemachte Variante von Spaghetti: etwas dicker, mit rundem Querschnitt und unregelmässiger Oberfläche. Sie werden mit einer speziellen Nudelpresse, dem Bigolaro, hergestellt.
Rezept für 4 Personen:
- 100 g gesalzene Sardellen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie
- 2 TL Semmelbrösel
- 10 reife Tomaten, blanchiert, geschält und grob gehackt
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 350 g frische Bigoli (notfalls Spaghetti)
- Salz
Die Köpfe der Sardellen jeweils mit Daumen und Zeigefinger festhalten und abziehen. Die Fische am Rückgrat fest zusammendrücken und die Mittelgräte herausziehen. Die Sardellen 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um sie zu entsalzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, 2 Knoblauchzehen und die Chili darin unter häufigem Rühren bei niedriger Hitze dünsten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen. Die Sardellen, die Hälfte der Petersilie und die Semmelbrösel hinzugeben und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen, gelegentlich rühren. Die Tomaten und den Oregano unterrühren und mit Salz abschmecken. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den übrigen Knoblauch hacken. Die Bigoli in ausreichend kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Die übrige Petersilie und den gehackten Knoblauch in die Sauce einrühren, über die Pasta geben und sofort servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Der Silberlöffel Pasta – authentische italienische Rezepte»
Phaidon
ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Fotos: Edward Park
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