Endlich Kürbiszeit! Natürlich können Sie jeden beliebigen Speisekürbis für dieses Gericht verwenden.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 19. September, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 4 Portionen:
- 1 EL Butter
- 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
- 1 kleiner Lauch, gehackt
- 500 g Butternusskürbis, in 3 cm grosse Stücke geschnitten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g Risottoreis
- 1 Prise Muskatnuss
- 250 ml Milch
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Garnieren:
- Crème fraîche oder Kürbiskernöl
- knusprige Speckstreifen oder Speckwürfel
- frische Petersilie, fein gehackt
Die Butter in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und den Lauch hinzufügen. Unter regelmässigem Rühren für etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Den Kürbis und die Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und anschliessend Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel für 15–20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich geworden ist, die Suppe mit einem Stand- oder Stabmixer glattrühren.
Die Suppe bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen und den Reis und die Muskatnuss einrühren. Das Ganze bei geschlossenem Deckel für 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und die Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den vorgeschlagenen Toppings garnieren und sofort servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Schwizer Znacht» von Heddi Nieuwsma
Helvetiq Verlag
Fotos: Dorian Rollin
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