Wenn es einmal schnell gehen muss, kann für dieses Rezept gekaufte Mayonnaise verwendet werden. Doch ein bisschen mehr Aufwand lohnt sich, versprochen.
Rezept für 4 Portionen:
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Weissweinessig
- Meersalz
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für den Salat:
- ½ kleiner Knollensellerie
- 2 grüne säuerliche Äpfel
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Ausserdem:
- Ca. 80 g Walnuss- oder Pekannuss-Kerne, grob gehackt
- 1 EL Zucker
- 50 g Naturjoghurt
- ½ TL Honig
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz in eine saubere Schüssel geben. Sonnenblumen- und Olivenöl in einen Messbecher füllen. Die Schüssel auf ein feuchtes Geschirrtuch stellen, sodass sie einen festen Stand hat. Die Zutaten in der Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgeräts verquirlen. Dabei das Öl zunächst tropfenweise zufügen, damit die Flüssigkeit nicht gerinnt. Sobald die Mayonnaise etwas dicker wird, das Öl in einem dünnen Strahl zugiessen. So lange weiterschlagen, bis das ganze Öl in der Schüssel ist und die Mayonnaise eine dickcremige Konsistenz hat. Mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zucker mit 1½ Esslöffeln heissem Wasser verrühren und mit den Nüssen vermengen. Die Nüsse ca. 10 Minuten im heissen Ofen karamellisieren, anschliessend abkühlen lassen.
Für den Salat den Sellerie und Äpfel schälen und am besten mithilfe eines Julienne-Schneiders in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel sofort mit dem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mayonnaise mit Joghurt und Honig verrühren. Den Waldorfsalat auf Teller verteilen und mit Mayo, karamellisierten Nüssen und Schnittlauch servieren.
Das Rezept stammt aus dem Koch- und Geschichtenbuch
«New York Christmas» von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup
Hölker Verlag
Rezeptfotos: Lisa Nieschlag
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