Türkische Shakshuka

Dieses Familienrezept der Autorin enthält noch Zucchini und sie backt das Gemüse im Ofen – eine etwas leichtere Variante, die genauso gut schmeckt.
Die Shakshuka kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für 2–3 Personen:

• 1 grosse Aubergine, teilweise der Länge nach geschält
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben
• 1 mittelgrosse Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, entkernt und in 3 cm grosse Stücke geschnitten
• 2–3 Chilischoten oder türkische sivri biber, entkernt und der Länge nach halbiert
• 4 EL Olivenöl
• Fladenbrote, zum Servieren

Für die Tomatensauce:

• 1 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt und fein gehackt
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
• 2 TL türkisches Paprikamark (biber salçası)
• ½ TL pul biber oder rote Paprikaflocken (wahlweise)
• eine kleine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben 

Für die Joghurtsauce:

• 200 g dickflüssiger, cremiger Naturjoghurt (oder pflanzliche Alternative)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Belieben

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die geschälte Aubergine der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein grosses Blech legen, mit Salz bestreuen und 10 Minuten beiseitestellen. Durch das Salz wird die Feuchtigkeit aus den Auberginen gezogen. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auf einem grossen Backblech die Auberginen, die Zucchini, die Paprika und Chilischoten in einer Schicht verteilen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles mit den Händen gut einreiben. lm Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprikastreifen auf einem grossen Teller anrichten. Die Auberginen- und Zucchinischeiben wenden und weitere 10 Minuten backen, bis sie an den Rändern geschwärzt und gar sind. Zusammen mit den Paprikaschoten auf den Servierteller legen.

Während das Gemüse im Ofen ist, die Tomatensauce zubereiten. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten, dann die stückigen Tomaten und das Paprikamark hinzugeben und gut verrühren. Etwa 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Den pul biber (falls verwendet) und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Für die Joghurtsauce den Naturjoghurt mit dem Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensauce löffelweise über das gekochte Gemüse geben. Mit der Joghurtsauce servieren und Fladenbrot dazureichen, um die Sauce damit aufzusaugen.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Sebze – Gemüse auf Türkisch» von Özlem Warren

ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe

Fotos: Sam A. Harris

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