Kochrezept

Einfacher Kräuter-Pfannenbörek

Die Idee hinter diesem köstlichen Börek ist die Verwertung von Zutaten, die man gerade im Haus hat – Käsereste (geriebener milder Cheddar eignet sich etwa gut), frisches Blattgemüse oder Kräuter. In der Ägäisregion werden auch einheimische Wildkräuter wie Brennnessel oder Sauerampfer verwendet.

08. April 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Vegetarischer Pfannenbörek. Foto: Sam A. Harris

Börek in der Pfanne zu garen ist einfach und spart Zeit und Strom.

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 10. April, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 4 Personen:

1 EL Olivenöl, zum Einfetten
7 Filoteigblätter (270 g; 48 × 25 cm), aufgetaut, falls tiefgekühlt

Für die Füllung

200 g beyaz peynir oder Feta, abgetropft und zerbröckelt (oder geriebener Käse Ihrer Wahl)
4 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt
2 TL frische Minzblätter, fein gehackt
2 EL Petersilie (Blätter und Stiele), fein gehackt
2 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben

Zum Bestreichen

1 Ei (M), verquirlt
1 EL Olivenöl
5 EL Vollmilch
4 EL Wasser

Alle Zutaten für die Füllung in eine grosse Schüssel geben, würzen und mit sauberen Händen gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Mischung zum Bestreichen mit einer Gabel verquirlen.

Boden und Seiten einer antihaftbeschichteten Pfanne (24 cm Durchmesser) mit 2 EL Olivenöl einfetten.

Die Filoblätter auf eine saubere, trockene Unterlage legen und mit feuchtem Küchenpapier abdecken. Die Blätter so zuschneiden, dass sie in die Pfanne passen und noch etwa 1,5 cm am Rand überstehen. Ein Blatt in die Pfanne legen und mit einem EL der Eierglasur bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und wie zuvor bestreichen. 3 der Filoblätter in Stücke reissen und etwa die Hälfte davon auf den Teigboden legen. Dabei grosszügig mit der Glasur (etwa 4 EL) bestreichen und darauf achten, dass sie alle Risse in den Blättern bedeckt, damit der Teig feucht bleibt und nicht bricht. Die Füllung gleichmässig auf dem Teigboden verteilen, dabei 1 cm um die Ränder frei lassen.

Mit den restlichen zerrissenen Teigblättem belegen und grosszügig mit der Glasur bestreichen. Zum Schluss die beiden verbleibenden grossen Teigblätter darüberlegen und mit der restlichen Glasur bestreichen. Die Ränder einschlagen, um den Börek zu verschliessen.

Bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis der Boden golden und knusprig ist. Einen grossen, flachen Teller mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Den Teller auf die Pfanne legen und den Börek vorsichtig auf den Teller stürzen. Die Pfanne mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Mit der rohen Seite nach unten den Börek vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und weitere 7 bis 8 Minuten golden und knusprig garen. Auf einem Teller 5 Minuten abkühlen lassen und dann zum Servieren in Stücke schneiden.