Augenweide und Gaumenschmaus zugleich.
Rezept für 2–3 Portionen:
- 2–3 rote Chicorées
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 sehr kleiner Apfel bzw. 1 grosse Apfelspalte
- 1 Orange
- 20 g geröstete Mandeln
- 2 EL Labneh*
Für die Marinade:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Sushi-Essig
- 1 EL Sumach
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren und abschmecken.
Chicoréeköpfe in einzelne Blätter teilen, den inneren Teil in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Apfel fein hobeln. Orange so schälen, dass die weisse Haut auch entfernt wird, dann halbieren und in Scheiben schneiden. Mandeln grob hacken.
Chicorée, Zwiebel, Apfel und Orange mit der Marinade anmachen.
Auf einem grossen Teller Labneh ausstreichen, den Salat schön darauf drapieren und mit Mandeln und evtl. etwas Sumach bestreut servieren.
*Ein cremiger Frischkäse aus abgetropftem Joghurt. Mit genügend Vorlaufzeit kann er ganz einfach selbst hergestellt werden.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Ein Fest für Gemüse – Orientalisch vegetarisch» von Parvin Razavi
Brandstätter Verlag
Rezeptfotos: Florence Stoiber
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