Das Rezept ist nichts für Kurzentschlossene: Die Vorbereitung muss bereits am Vortag beginnen mit dem Einweichen der weissen Bohnen. Auch die Kochzeit dauert sehr lange, doch es lohnt sich.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 6. Februar, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 4 Personen (mit Reis als Beilage):
- 320 g getrocknete weisse Bohnen
- 2¼ EL Salz
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 2 grosse Zwiebeln, ca. 400 g
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Tatlı Biber Salçası (milde türkische rote Paprikapaste)
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 getrocknete rote Chilis (oder ½ TL Chilipulver)
- 1 türkische grüne Paprika oder grüne Spitzpaprika
Die Bohnen mit 1½ EL Salz in etwa 1½ l Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln abziehen und grob hacken, dann anbraten, bis sie anfangen, golden zu werden (8–10 Minuten). Tomatenmark, Paprikapaste und schwarzer Pfeffer einrühren und weiterbraten, bis das Öl leuchtend rot geworden ist.
Vorsichtig 1,1 l frisches Wasser zugiessen, dann die Bohnen abgiessen, abspülen und ebenfalls in den Topf geben. Chilis und grüne Paprika putzen, die grüne Paprika in Stücke schneiden und beides in den Schmortopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Bei Bedarf immer wieder Wasser nachgiessen, aber nicht zu viel: Die Brühe soll am Ende cremig sein. Falls Reis dazu serviert wird, kann er jetzt gekocht werden.
Mit dem restlichen Salz (3/4 EL) abschmecken und 10 Minuten weiterkochen. Auf Teller verteilen und mit Reis (und z. B. mit eingelegtem Gemüse, wie auf dem Bild) servieren.
Zubereitung mit dem Schnellkochtopf: Die Bohnen ebenfalls einweichen, aber dann 600 ml Wasser und ¾ EL Salz verwenden und die Bohnen etwa 10 Minuten kochen.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Natürlich vegan» von Julius Fiedler
DK Verlag
Rezeptfotos: Yuki Sugiura
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