Waffeln lassen sich prima aufbewahren und eignen sich auch fürs Picknick oder die Lunchbox.
Rezept für 8 Waffeln:
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2 Zucchini, grob geraffelt
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1 TL Salz
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500 g Kartoffeln, geschält, grob geraffelt
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2 Rüebli, grob geraffelt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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4 Eier
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4 TL Backpulver
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120 g Kichererbsenmehl
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2 EL italienische Kräuter, getrocknet
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Salz, Pfeffer
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300 g griechischer Joghurt
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200 g Crème fraîche
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1 Knoblauchzehe, gepresst
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50 g Berglinsen, gekocht (ca. 25 g roh)
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½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
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Salz, Pfeffer
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1 Beet Kresse
Geraffelte Zucchini mit dem Salz in einer Schüssel mischen, 5 Minuten stehen lassen, die entstandene Flüssigkeit ausdrücken.
Zucchini, Kartoffeln, Rüebli, Zwiebel, Eier, Backpulver, Mehl und getrocknete Kräuter mischen (am besten geht's mit den Händen). Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Es sollte ein zähflüssiger, aber dennoch im Waffeleisen einigermassen verteilbarer Teig entstehen.
Waffeleisen einheizen und nacheinander ca. 8 Waffeln backen.
Währenddessen den Joghurt mit Crème fraîche, Knoblauch, Linsen und Schnittlauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Waffeln mit dem Linsenjoghurt und mit Kresse bestreut servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Hülsenfrüchte – Proteinreiche Rezepte für jeden Tag» von Dorrit Türck
LandLiebe-Edition, Ringier AG
Fotos und Foodstyling: Martin und Linda Hemmi
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