Der Trick für goldbraune, innen buttrig weiche und aussen knusprig angeröstete Auberginen ist, sie in grössere Stücke zu schneiden und bei hoher Hitze im Ofen zu rösten.
Rezept für 4 Portionen:
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2 Auberginen, in 3 cm Schnitze
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0,7 dl Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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350 g grüne Linsen, gekocht (ca. 190 g roh)
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1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft, Stiele fein gehackt
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¼ Bund Thymian, abgezupfte Blätter fein gehackt
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1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Zitronensaft
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0,5 dl Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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150 g Feta
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Gratinform verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie innen weich und aussen braun angeröstet sind.
Auberginen mit Linsen, Kräutern, Zitronenschale und -saft sowie Olivenöl mischen und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta darüber bröckeln.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Hülsenfrüchte – Proteinreiche Rezepte für jeden Tag» von Dorrit Türck
LandLiebe-Edition, Ringier AG
Fotos und Foodstyling: Martin und Linda Hemmi
Der Beitrag wird präsentiert von
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