Die Butter verleiht den Kartoffelgalettes ein feines, nussiges Aroma. Für einen kleinen Geschmacks-Booster noch 2 bis 3 Zweige Thymian, 1 angedrückte Knoblauchzehe oder 1 Streifen Bio-Zitronenschale mitbraten.
Rezept für 4 Personen:
- 700 g gegarte Pellkartoffeln (vom Vortag!)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 1–2 EL Butter zum Braten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 rote Zwiebeln
- 50 ml Apfelessig
- 25 g flüssiger Honig
- 120 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
Die Kartoffeln pellen, auf der Gemüsereibe grob raspeln und in eine ausreichend grosse Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen und die Zwiebel-Knoblauch-Würfel darin glasig anbraten. Danach mit der Hälfte der Schnittlauchröllchen zu den Kartoffeln geben und alles mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen.
Die Masse gründlich vermengen und daraus mit angefeuchteten Händen 12 etwa 1 cm dicke, gleich grosse Laibchen formen.
Für die Honigzwiebeln die roten Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Dann mit Apfelessig, Honig und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Herdplatte ausschalten und die Zwiebeln noch 8 bis 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
Für die Galettes die Hälfte der restlichen Butter in der Pfanne zerlassen und die Laibchen darin in 2 bis 3 Portionen bei mittlerer Hitze jeweils 5 bis 8 Minuten goldbraun braten. Dabei einmal wenden. Fertige Kartoffelgalettes im Ofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) ggf. warmhalten.
Zum Servieren die Galettes mit Frischkäse, restlichem Schnittlauch sowie den Honigzwiebeln toppen.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Kartoffel» von Manuel Weyer und Mathias Neubauer
ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Fotos: Mathias Neubauer
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