Kochrezept

Kartoffeltortilla mit Speck

So eine Tortilla geht immer – und ist neben den Basiszutaten Kartoffeln und Ei vielfältig erweiterbar. Zum Beispiel mit Champignons, Tomaten, Zucchini oder Spitzkohl.

27. Mai 2026 | Buchhandlung Stauffacher | Kultur

Tortilla mit Speck. Foto: Mathias Neubauer

Für die vegetarische Variante den Speck einfach weglassen.

Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 29. Mai, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.

Rezept für 4 Personen:

optional: 2–3 EL Olivenöl zum Toppen
50 g Speckwürfel
1–2 EL Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
4 Eier (Grösse M)
½ Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
800 g gegarte (vorwiegend) festkochende Pellkartoffeln

ofenfeste Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser)

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kartoffeln pellen und in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und samt Stielen fein schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Pflanzenöl in der ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. Den Speck dazugeben und weitere 3 bis 5 Minuten braten. Zuletzt die Zwiebelwürfel sowie die Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten. Alles gleichmässig in der Pfanne verteilen und mit den verquirlten Eiern übergiessen.

Die Pfanne in den Ofen auf die Mittlere Schiene stellen und die Tortilla darin 6 bis 8 Minuten fertig backen. Danach aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf einen grossen Teller oder ein Holzbrett stürzen.

Zum Servieren die Tortilla in Stücke schneiden, nach Belieben mit Olivenöl toppen und mit Pfeffer würzen. Dazu passen Bratpaprika – Pimientos de padròn – mit etwas Fleur de Sel.

Tipp: Damit in der Pfanne nichts anhaftet, am besten nach dem Anbraten der Zutaten die Pfanne säubern und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln wieder hineingeben, mit den verquirlten Eiern übergiessen und alles wie beschrieben im Ofen backen. Zum Servieren einfach auf eine Platte stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die Tortilla in Stücke schneiden.