Gemüsecurry

Vegan, glutenfrei und laktosefrei.

Rezept für 4 Portionen

• 3 EL Kokosöl oder Sesamöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 600–700 g Gemüse; z.B. grüne Cocobohnen, mehliger Kürbis, mehlige Süsskartoffel, Karotte, Aubergine, Zucchino, rote oder grüne Peperoni
• 1–2 Chilischoten, nach Belieben entkernt, klein gewürfelt
• 2 Zitronengrasstängel, geschält
• 3 cm Ingwerwurzel, geschält, klein gewürfelt
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL mittelscharfer Curry
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 3–4 dl Kokosmilch
• wenig Gemüsebrühe
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g gekochte Hülsenfrüchte; z.B. Kichererbsen oder Kichererbsensprossen, Kidneybohnen, Fave, Speisewicken oder Edamame (ausgelöst), je nach Vorliebe
• schwarze Sesam- oder Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen

Bei den grünen Bohnen den Stielansatz abschneiden, je nach Grösse halbieren. Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Süsskartoffel und Karotte schälen, in Würfelchen schneiden. Aubergine und Zucchino in Würfel schneiden. Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen entfernen, Schotenhälften nochmals halbieren und quer in Streifen schneiden.

Zwiebeln im Kokosöl andünsten, Gemüse, Chili, Zitronengras und Ingwer mitdünsten, restliche Gewürze zugeben und weiterdünsten, mit Kokosmilch ablöschen, eventuell mit Gemüsebrühe verdünnen, 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Hülsenfrüchte und Sprossen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Mit Basmatireis oder Mais-Couscous servieren. Oder Tofuwürfel mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und im Kokosöl braten.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Hülsenfrüchte» von Erica Bänziger

Fona Verlag

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